苏菜名菜——大煮干丝
原料：
白豆腐干2块（约300克）、开洋20克、鲜虾5只、葱姜适量。
调味料：
高汤300克、盐、鸡精、料酒各适量。
做法：
1、将豆干先片成薄片再改刀成细丝，浸入清水使其分开，然后滗去水，放入小煮锅中，加少许盐，用开水浸烫三次，除去豆腥味，然后过清水捞出沥干水份备用；
2、开洋用温水泡软后加入料酒，隔水蒸透；鲜虾去壳去虾线，入开水锅烫熟捞出备用；将姜切细丝；
3、往锅内加入高汤，将开丝、开洋下锅，大火烧开后加盐、鸡精调味，改小火煮15分钟，起锅前放入香葱末；
4、将干丝倒入碗中，撒上鲜虾仁；
5、将姜丝入油锅炸成金黄色放于干丝上即成。