苏菜名菜——清汤鱼丸

发布者:烹饪信息管理员发布时间:2014-12-15浏览次数:121

苏菜名菜——清汤鱼丸

 

原料:

白鲢鱼丸300克、鸡汤750克、豆苗25克、熟笋片、鸡油各20克、水发香菇2个、熟火腿10克。

做法一:

1、将鱼丸在沸水中汆一下;

2、另用砂锅将鸡汤煮沸,将鱼丸放入,加精盐,味精和豆苗;

3、熟笋片,香菇沸水略汆后在鱼丸上间隔摆放香菇结顶,四周以豆苗衬托,淋上鸡油即可;

做法二:

原料:

鲜白鲢鱼肉300克。

辅料:

豆苗25克、熟笋片、鸡油各20克。

调料:

鸡汤750克、精盐3克、味精1克。

做法:

1、将鲜白鲢鱼肉剁成肉泥,加清水、精盐、味精搅拌,用手挤成鱼丸;

2、将鱼丸放入冷水锅中,浮飘10分钟,然后放置中火上,水近沸时加入冷水,如此三四次,防止水滚沸,鱼丸捞出沥水;

3、另用砂锅将鸡汤煮沸,将鱼丸放入鸡汤中,加精盐、味精及豆苗,然后倒入品锅;

4、熟笋片、水发香菇沸水略氽,熟火腿片、笋片在鱼丸上面间隔摆放,香菇结顶,四围豆苗衬托,淋上鸡油即可。