苏菜名菜——大煮干丝

发布者:烹饪信息管理员发布时间:2014-12-16浏览次数:171

苏菜名菜——大煮干丝

 

原料:

白豆腐干2块(约300)、开洋20、鲜虾5只、葱姜适量。

调味料:

高汤300克、盐、鸡精、料酒各适量。

做法:

1、将豆干先片成薄片再改刀成细丝,浸入清水使其分开,然后滗去水,放入小煮锅中,加少许盐,用开水浸烫三次,除去豆腥味,然后过清水捞出沥干水份备用;

2、开洋用温水泡软后加入料酒,隔水蒸透;鲜虾去壳去虾线,入开水锅烫熟捞出备用;将姜切细丝;

3、往锅内加入高汤,将开丝、开洋下锅,大火烧开后加盐、鸡精调味,改小火煮15分钟,起锅前放入香葱末;

4、将干丝倒入碗中,撒上鲜虾仁;

5、将姜丝入油锅炸成金黄色放于干丝上即成。