苏菜名菜——鸡汁春卷
发布人:烹饪信息管理员  发布时间:2014-12-19   浏览次数:

苏菜名菜——鸡汁春卷

 

 

原料:

面粉1千克、鸡脯肉1千克、冬笋300克、大葱200克、猪油200克、精盐、白糖、味精、胡椒粉、淀粉、香油、鲜汤、花生油适量。

做法:

1、面粉加少许精盐,用水拌和,搋至发亮、起泡,静置稍饧。

2、将面团摊成每张8克,直径约为15厘米的圆形皮子。

3、将鸡脯肉、冬笋、大葱切成细丝,锅内加猪油烧热,用葱丝烹锅,投入鸡丝和冬笋丝煸炒,加入盐、白糖、胡椒粉、鲜汤和味精,炒熟后用淀粉勾芡,淋上香油出锅,特冷却后使用。

4、将摊好的皮子打上馅,从一边卷起(两端包严),用湿淀粉把口粘住;将春卷生坯下入旺油锅内炸制,炸至呈金黄色时捞出即可。