川菜名菜——麻婆豆腐
用料：豆腐一块，肉末（正宗做法是用牛肉）约一两，豆瓣一大匙，豆豉一匙，辣椒粉一大匙（可依个人喜好增减），花椒粉一咖啡匙，蒜苗一棵，酱油两大匙，红油三大匙，味精适量，淀粉一大匙。
做法：
1.豆腐切约一厘米见方的块，放碗里用沸水烫一下（不能下锅烫煮）后沥干水份，将豆瓣和酱油装一个碗里，蒜苗切碎，豆豉用刀压成茸或剁成细末，将淀粉、味精放一个碗里加水兑成芡汁。
2.锅中放油烧至六成热，倒入肉末炒散炒熟后起锅装碗里待用。
3.锅中放油烧到六成热，放豆瓣酱油、辣椒粉、豆豉炒红炒香。
4.加半碗汤（水也可），烧沸后放豆腐、肉末烧三、四分钟。
5.放蒜苗，烧半分钟后勾芡，放红油。
6.起锅后撒上花椒粉即可上桌开吃。